Tomaten-Auberginen-Salat

1 Stück Fleischtomate
150g Cherrytomaten
1 Stück Aubergine
1 Stück Zwiebel, rot, klein

Zutaten für Dressing:
1 Schnapsglas Olivenöl
1 Schnapsglas Weißweinessig
1 gestrichener TL Senf
1 EL Honig, mild, flüssig
nach Geschmack Salz und Pfeffer

Zutaten für Sonnenblumenkerne:
4EL Sonnenblumenkerne
1 TL Honig, mild
1 Prise Paprika, scharf
½ TL Curry

Zubereitung

1.) Fleischtomate in Scheiben schneiden, Aubergine anbraten.

2.) Sonnenblumenkerne mit Olivenöl, Curry und Paprikapulver anbraten.

3.) Minze, Basilikum und Blattpetersilie klein schneiden. Zwiebel kleinschneiden, Cherrytomaten halbieren.

4.) Alle Zutaten in eine Schüssel schütten. Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben. Umrühren. Fertig.

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Tomaten-Auberginen-Salat

Zubereitung

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