1. Die Pellkartoffeln kochen und abkühlen lassen, pellen und klein schneiden.
2. Die getrockneten Tomaten klein und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
3. Rucola säubern und gegebenenfalls grob schneiden.
4. Feta in kleine Würfel geschnitten.
5. Alles in eine Schüssel geben. Oliven, Öl, & Essig hinzufügen, alles gut vermengen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
7. Kurz durchziehen lassen, erneut abschmecken und servieren.